Вообще-то электролизёр больше похож на стабилитрон чем на конденсатор. Ёмкость он имеет только при низком напряжении, пока не пошла реакция на пластинах. Когда напряжения достаточно для хим. реакции проводимость между пластинами резко возрастает. Если экспериментировать с реактивными составляющими, то наверное лучше с дистилировкой и на высоких напряжениях.
Насчёт чёрной грязи на железе. Свежезачищенный металл ( крупной наждачкой до серебристого блеска) обрабатывал током до 5А в растворе М.Мусула (тот-же Крот) на воде из под "Гейзера" (водопроводная наверное тоже пойдёт). Анод покрывается рыжей, с сизым отливом, плёнкой. По описаниям окись железа двухвалентного. Химически довольно стойкая, механически прочная, с довольно хорошей проводимостью.